鲜嫩味美白切鸡

鲜嫩味美白切鸡
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用1只重1000g左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入1个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的葱、姜和白酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮15分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，去汤汁，在鸡的周身涂上油即可。这样烹制的白切鸡，色白肉嫩。因为白切鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形态重新饱胀，肉质就嫩了。在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。

下面是一些白切鸡的佐料配制方法。

盐焗味姜葱

　　［原料］

　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。

　　［做法］

　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。

　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。

　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。

　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。

　　［贴士］

　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。

　　姜蒜葱味料

　　［原料］

　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。

　　［做法］

　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。

　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。

　　沙姜蒜味料

　　［原料］

　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

　　［做法］

　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

　　葱油味汁料

　　［原料］

　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。

　　［做法］

　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。

　　蒜泥香菜料

　　［原料］

　　蒜茸30克，香菜(芫荽)末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。

　　［做法］

　　将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

　　［贴士］

　　也可不放香菜(芫荽)末，做成纯粹的蒜泥味汁料。

　　蒜泥汁味料

　　［原料］

　　蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。

　　［做法］

　　蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。